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本文目录

1. 鱼的做法做法家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法
3. 家常红烧鱼最正宗做法

鱼的家常做法红烧鱼

一 、用料：鲫鱼 ，视频葱，红烧红烧姜 ，鱼的鱼大蒜，家常家常小米辣 ，做法做法盐，视频料酒，耗油 ，生抽 ，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量 。

二 、做法步骤：

步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤2 ，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上
，

步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎
，辣椒切碎 ，备用。

步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩 。

步骤5，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动  ，待一面定型表面焦黄后
，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤6 ，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上
 ，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉 ，淋上汤汁，散上葱花即可
。

红烧鱼的做法

1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了 ，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝，要多一些 ，蒜切丁，葱切段 ，喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时，鱼差不多沥干水了 ，放在盘子上
，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味） ，在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅 ，然后倒上食用油
，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开

5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁 、辣椒，适量的酱油 、蚝油 、鸡精 、盐 、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水
，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。

家常红烧鱼最正宗做法

食材用料

鲳鱼500克，大葱一段
，姜5克
，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙 ，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤
：

1/13鲳鱼洗净 ，在表面划几刀 。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片，姜切片备用。

4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
。

5/13锅中放油烧热
，先放姜 ，再放葱嚗香 。

6/13随后放入鲳鱼。

7/13将鲳鱼煎至两面金黄
。

8/13将鲳鱼盛出或拨到一边
，放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13再放入白糖
。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。

12/13中途翻一下面
，最后收汁即可
。

13/13出锅。

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